Grünkohl

Mehlpütt

Melksoop mit Mehlklütjes

Ostfriesentee

Sienbohnensopp

Sniertjbraa

Updrögt Bohnen

Wuddels dörstampt

Wir empfehlen 3 gefräßige Freunde einzuladen und für reichlich Trinkbares zu sorgen. Mit anderthalb Kilo frischem Grünkohl ist man dabei. Ein Kilo Kartoffeln sollte man auch besorgen. Speck, Kassler, Kochwürste, Pinkel oder auch Schweinebauch sollte man je nach Gefräßigkeitsgrad der Freunde und Lust und Laune einkaufen. Den Kohl kauft man auf dem Markt. Vorsicht, meist ist er sandig und gehört kräftig gewaschen. Sonst knirscht's später beim Essen. Die Blätter werden kleingehackt, mit kochendem Wasser überbrüht und dann schichtweise mit Grütze im Topf gestapelt und mit zwei Tassen Wasser zum Kochen gebracht. 2-3 Esslöffel Schmalz, Salz und Pfeffer sollten dabeisein. Echte Spezies schwören auf eine schöne Speckschwarte, die man zusätzlich in den Topf pfeffert und alles dann mindestens 10-15 Minuten dramatisch hochkochen läßt. Danach dreht man die Hitze wieder auf ein leichtes Blubbern herunter und schmeißt in loser Reihenfolge Kassler und Speck hinein und kocht das ganze 2-3 Stunden. Erst in letzter Minute die Kochwürste hinzugeben. Zusammen mit den Kartoffeln servieren und reinhauen. Den man to...!

Mehlpütt ist die ostfriesische Variante der bayrischen Dampfnudel !

30g Hefe, 1/2 l Milch, 750g Mehl, 3 Eier
Zucker, Salz, Schmalz

Die Milch erwärmen dann Hefe mit 1Tl Zucker und 4 El Milch verrühren und dann mit Mehl, Eiern , 1Tl Schmalz und etwas Salz zu einem Teig vermengen.den Teig gut durchrühren und abgedeckt an einen warmen Platz gehen lassen. Den Teig Kloß in einem Tuch unter dem Topfdeckel so befestigen, daß er etwa 3-4 cm über dem Topfboden hängt.Topf mit etwas Wasser füllen und etwa eine 3/4 Stunde kochen lassen. Wem es mit dem Tuch zu kompliziert ist, kann es auch mit dem "Dämpfeinsatz" und dem (offenen) Schnellkochtopf probieren.Wichtig ist nur, daß das Wasser nicht verkocht.

Dazu gibt's dann Birnen, zerlassene Butter , Zucker, Sirup oder Milchsoße oder was man gerade mag ....

Dies ist wieder was für die echten Ostfriesen

1l Milch, 4 Eier, 150gr Mehl,
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz

Aus Mehl, Eiern und etwas Milch den Teig fü die Mehlklütjes zubereiten. Etwa 2 TL Mehl in etwas kalter Milch anrühren, dann die Milch mit einer Prise Salz und der Vanille vorsichtig zum kochen bringen und die "Mehlmilch" dazugeben. Einige Minuten durchkochen lassen und dann mit einen Teelöffel kleine Klösse aus dem Teig abstechen, in die Milch geben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Zucker und Zimt servieren.

Die größten Teetrinker Deutschlands sind wohl unzweifelhaft die Ostfriesen. Das Teetrinken ist hier immer noch mit einer Kulthandlung vergleichbar, deshalb sollte man sich für die Zubereitung sowie fürs trinken viel Zeit nehmen.

An Equipment wird benötigt :

Teekanne , Stövchen, Teetassen, (Dekor "Ostfriesische Rose"), ostfr. Teelöffel Teesieb oder "Teebesen", Rohmlepel (Sahnelöffel) (gibt's nur hier in Ostfriesland)

An Zutaten :
weiches Wasser !! ; Ostfriesentee ( Bünting, Thiele Friesenborg, ...)
Kluntje ( grober weißer Kandiszucker von Pfeiffer & Langen, Köln (!) ) Frisch abgeschöpfter Rahm, oder zur Not frische ostfr. Teesahne

Jetzt geht's los:

Teekanne mit kochendem Wasser heiß ausspülen, pro Tasse 1 TL + 1TL "für die Kanne" Tee in die Kanne geben und zu etwa 1/4 mit dem Wasser auffüllen. ca. 3 min. ziehen lassen und dann die Kanne ganz füllen. 1 Kluntje in die Tasse geben, den Tee durch das Sieb/Besen in die Tasse gießen und die Sahne ganz vorsichtig mit dem Sahnelöffel "auf den Tee legen" . NICHT umrühren ! ( ist hier verpönt !). Jetzt TRINKEN ! Und sich so langsam ans Süße "ranschlürfen".

Pro Person gibt es in Ostfriesland 3 Tassen Tee und wenn man keinen mehr möchte, dann wird der Teelöffel in die Tasse gelegt (nur dafür ist er da).

Dies ist wieder so ein "typisch" ostfriesisches Einmachrezept, das man nicht nur in Ostfriesland, sondern auch noch in anderen Gegenden Deutschlands (z.B. im Rheinland) kennt. Um der Flut von Protest-emails gleich vorzubeugen : Sicher, in Ostfriesland sind die Schnippelbohnen weltberühmt und jeder Ostfriese hat seinen riesigen Steintopf damit im Keller stehen und einmal die Woche gibt's Schnippelbohnen ....
... aber sie schmecken ja - und das ist doch die Hauptsache, oder ?

Zutaten :
frische Grüne Bohnen, Salz, Weinblätter, Steintopf

Zubereitung :
Zu diesem Einmachrezept nimmt man am besten weichschalige Bohnen ohne Fäden. Die Bohnen werden dann geschnitten und in einem Steintopf , dessen Boden mit Salz bedeckt ist, etwa 4 cm hoch geschichtet. Nun streut man soviel salz darüber bis sie gut bedeckt sind. So geht es Schicht um Schicht. Zum Schluß legt man obenauf eine Schicht Weinblätter und ein mit einem Stein beschwertes Brett. Dieser so gefüllte Steintopf wird etwa 14 Tage kühl aufbewahrt, dabei sollte darauf geachtet werden, daß die Bohnen mit der sich gebildeten Lake bedeckt sind. Nun werden die Weinblätter entfernt und die Bohnen mit einem Leinentuch abgedeckt. Etwa 6 Wochen stehen lassen dabei Tuch und Brett von Zeit zu Zeit säubern . Vor dem Kochen die Bohnen gut wässern.
.. ja und dann irgendwie kochen - und einfach aufessen.

Dies ist eines der beliebtesten Fleischgerichte der Ostfriesen und jeder bereitet es nach "seinem Geheimrezept" zu.

1 kg schlachtfrisches Schweinefilet ( heute nimmt man meistens Schweinebraten)
3/4 kg Zwiebeln, etwas Schmalz, Mehl, evtl. etwas Sahne, Salz und Pfeffer.

Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit dem Schmalz von allen Seiten stark anbraten. Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten, etwas Mehl darüber streuen und mit Wasser ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen und etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren abschmecken und evtl. etwas Sahne dazugeben. Dazu gibt`s Rotkohl, Rote Beete, Gewürzgurken und Kartoffeln und natürlich Bier.

(Ostfriesische Bohnensuppe)

Diese "Bohnensuppe" ist natürlich keine normalen Bohnensuppe. Sie wird in Ostfriesland traditionell vorallem zu Kindtaufen und anderen Familienfeiern getrunken.

250gr Sultaninen / Rosinen, 100gr Kandis,
1 l (ostfriesischer) Branntwein ( schwer kaum zu bekommen)
Als Ersatz läßt sich auch ein einfacher nicht zu süsser Weinbrand verwenden.

Den Kandis mit wenig warmen Wasser auflösen , danach die Sultaninen waschen und mit dem Branntwein in eine Bowlentopf oder ähnlichem geben und umrühren. Das Ganze etwa drei Tage gut durchziehen lassen und dann in Branntwienskopke (henkellose Tassen) mit Teelöffel "servieren".

Vorsicht ! Die Rosinen haben es in sich, sie haben eine enorme Fallwirkung !!

Etwas für die ostfriesischen "Gourmets" und außerden noch eins der ostfriesischen Nationalgerichte. Die Bohnen hierzu (Sorte : "Hinrichs Riesen"/"Speckbohnen") werden nach der Ernte auf einen Faden gezogen und in der Küche oder auf dem Dachboben getrocknet und sollen so den typischen Geschmack erhalten.

500g Bohnen, 500g Kartoffeln, 500g durchwachsenen Speck,
4 Pinkelwürstchen (Mettwürstchen), Salz und Pfeffer.

Am Tag vorher die Bohnen in reichlich Wasser einweichen, danach in Stücke schneiden und in frischem Wasser etwa 30 Minuten kochen wiederum das Wasser wechseln, den Speck zugeben und etwa 1-1.5 Stunden mit etwas Salz köcheln lassen. Nun Kartoffeln und Würste zugeben, gar kochen lassen, mit Pfeffer Salz und evtl. etwas Essig ab - schmecken und durchstampfen ( oder auch nicht ).

Naja, hier ist Bier und der Korn danach wohl unvermeidlich

"Wuddels dörstampt" ist ein ostfriesischer Möhreneintopf.

1 kg Möhren, 3/4 l Wasser, 500 g Schweinerippchen, 750 g Karoffeln, Salz, etwa Muskat, 5 Eßl. Sahne oder Milch

Die Rippchen werden mit kochendem Wasser aufgesetzt und eine Stunde langsam gekocht. Danach werden die Gewürze und die würflich geschnittenen Möhren dazugegeben, und man läßt es noch eine Stunde weiterkochen. Zur gleichen Zeit werden die Kartoffeln getrennt dazu gekocht. Wenn sie gar sind, gießt man sie ab und gibt sie zum Gemüse, stampt alles gut durch und gibt die Sahne darüber. 
Das Fleisch wird im Eintopf serviert.  Man kann statt Schweinerippchen auch Rindfleisch (evtl. Hohe Rippe mit Markknochen) nehmen.